[商业] 霸王茶姬：模仿、成为、超越茶颜悦色【暗中观察342】IC实验室

作为一个传统茶行业从业人员，我来谈点自己的看法：

从职业评茶员的角度来下结论，现在流行的几大茶品牌里，茶颜悦色的茶底（原料）是最好的；霸王茶姬其次，喜茶奈雪尽管出品单价更高，但茶底质量远不如前者；再往下的品牌用的茶底就是传统奶茶店热爱使用的末茶（茶叶末）。

其次是产品的调配法：茶颜悦色产品研发的方向会更加倾向于茶的部分，也就是突出茶的风味，作为妥协，茶颜悦色的奶、糖和其他小料的选择上显得谨慎很多；霸王茶姬在这方面并没有脱开对奶茶“原本的味道”的执念，霸王茶姬的产品口味设计还是更倾向于重糖重奶的理念，只是在茶底选料上稍微精进了一下；而至于喜茶之流，更多的是在做时尚单品，追求流行风潮——作为曾经创造风潮的人，现在需要追风，就已经落下成了。

而关于运营和推广，这方面我不是专业，我仅以自己观察到的状况来谈谈看法：

2021年的夏末我也第一次在长沙尝试了茶颜悦色，除去产品本身质量给我带来的惊讶感以外，茶颜悦色有一个很博我好感的事：当我在为点单产生迷茫时，店员非常主动地询问了我的想法，是不是第一次尝试他们的产品，在了解了我的想法并且根据当时的天气状况（下大雨）向我推荐了一款并不算热销产品的热饮——我喝了非常满意。这个做法和我们在专业茶叶市场里帮顾客挑选合适茶叶时的做法如出一辙，这个举动让我对这个品牌的专业程度感到非常深刻。后来我再去其他门店试图找一些其他的口感，店员也都准确地按我的要求向我推荐了对应的产品。这说明这个品牌对门店员工的培训是非常细致认真的，他要求店员充分了解产品的口感风味，和客户可能的需求。而不是简单地向每一个顾客都推荐他们卖得最好的/最近流行的新品。这一点不像是做快餐型的茶饮，而更像是做传统企业。后来我得知茶颜不是做加盟型的奶茶品牌，而是全店直营，这点就很好地解释了我心中对他门店密度的疑惑——经销加盟型的品牌为了保护加盟商的利益，要设置地区保护规则；但茶颜因为全店直营，所以你在任何一家店购买他们的产品不会有任何区别，也不会影响他们的利润：你在茶颜悦色排队如果肉眼可见地会排很久，店员甚至会告诉你去旁边其他的门店购买。这一点是加盟型品牌做不到的。

而关于霸王茶姬，除了茶底确实质量还不错以外并没有给我留下太多深刻的印象，对我来说茶姬就是一个为在全国做加盟店去做了各种妥协后的茶颜。
不久之前，我为了探访朋友再去了一次长沙，这次发现茶颜悦色不知道是整合还是搞新赛道，联合了数个本地水果茶、鸡尾酒/茶品牌，并且推出了一个酒吧like的新模式。不知道是不是疫情期间对市场进行了整合，亦或者是寻找新的经营发展方式。这个可能无从得知了。

但是有趣的事情是，我在太平老街旁边一个由湖南省茶业集团运营的新中式茶饮店里，找到一些在茶颜里以周边形态出现过的概念推广产品。后来在店里的宣传册子里翻到了一些关于湖南省农业厅对茶行业发展提出的一些新的指导意见，其中就有暗示让茶颜以本地文化名片的方式推广本地茶文化的信息。换句话说，如今的茶颜背后可能还有地方政府和本地国企的协助。若是如此，跟本地文化高度捆绑的茶颜也没有走出湖南的必要了。

对于这个观察，我认为对霸王茶姬未来的发展其实也是个很好的借鉴，现在中国对外开放旅游，加上霸王茶姬在各大城市的影响力。茶姬在外国人心目中也逐渐成为一个类似星巴克一样的中国特色文化名片。如果茶姬能把握好机会，在这个风口寻求政治上的文化推广而不仅限于单纯的商业推广，像蜜雪冰城一样走出国门，做成老外心目中的“中国星巴克”也不是坏事。